CAPPUCINO DE CHAMPIGNONS

Ingrédients:
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 dl de crème
- cerfeuil
- 200 g de champignons mélangés
(chanterelles sauvages, shitakés,...)
- 1/2 jus de citron
- 2 dl de vin blanc

Préparation:
Emincer l'oignon et le faire suer au beurre.

Ajouter les champignons de Paris émincés + le jus de citron et les faire revenir quelques minutes.
- Couvrir avec 8 dl d'eau + 2 dl de vin blanc, saler légèrement et faire cuire 1h à petit feu.
- Passer, il doit rester 6 dl de liquide.
- Ajouter 2 dl de crème et faire réduire jusqu'à consistance légèrement veloutée. Laisser en attente.
- Faites sauter l'émincé de champignons mélangés avec un peu d'huile, saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de cerfeuil.

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