GÂTEAU DU VULLY

Spécialité à base de pâte levée

Ingrédients:
(pour 4 personnes de 30cm de diamètre)
- 7 dl de lait tiède
- 1 cube de levure (40 g)
- 1 cuillère à soupe de sel (rase)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 150 g de corps gras: tout beurre,
ou mieux: 100 g de beurre + 50 g de saindoux

Garniture:
- 5 dl de crème double
- du sucre
- 50 g de beurre en flocons
- de la cannelle pour saupoudrer

Préparation:
Travaillez dans un grand bol. Versez-y le lait tiédi dans lequel vous faites fondre : la levure, le sel, le sucre et le corps gras. Ajoutez peu à peu, à la main, la farine tamisée. La pâte devra être très souple. Travaillez-la longtemps (15-20 minutes), étirez-la, soulevez-la, pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle se détache des mains et du bol. (A la machine, 7-8 minutes suffiront). Couvrez le bol d'un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit tempéré, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (1 à 2 heures).

Divisez la pâte en 4 parts égales dont vous formerez 4 boules avec un peu de farine. Roulez ces boules avec le rouleau à 1 cm d'épaisseur, juste de la grandeur des plaques. Foncez-en les plaques soigneusement graissées et laissez lever les gâteaux une fois encore, sous linge, et à l'abri des courants d'air (30-40 minutes).

Pendant ce temps, préchauffez le four au maximum et préparez le premier gâteau : avec le plat de la main, aplatissez légèrement la pâte et repoussez-la vers le bord de la plaque. Avec l'index, relevez les bords pour former un bourrelet de 1 cm.

Piquez la pâte, recouvrez-la de 1 dl de crème double. Saupoudrez de trois poignées de sucre et d'un peu de cannelle. Parsemez de flocons de beurre et enfournez au milieu du four (à 250-300°C). Lorsque le gâteau est doré (10-15 minutes), sortez-le du four et glacez-le aussitôt. Pour cela : remettez 2 cuillerées de crème et 1 poignée de sucre sur le gâteau brûlant, mélangez et étendez avec le dos de la cuillère. Le deuxième gâteau aura été garni durant la cuisson du premier, et ainsi de suite.

Retour aux recettes